Portulaka zeleninová (Portulaca oleracea) patrí medzi rastliny, ktoré mnohí ľudia považujú iba za burinu. Rastie nenápadne pri chodníkoch, v záhradách, na poliach či na suchších miestach a často ju odstránime bez toho, aby sme tušili, čo vlastne držíme v rukách. Pritom ide o jedlú rastlinu s dlhou históriou využívania v kuchyni aj tradičnom bylinkárstve.

Portulaka je zaujímavá predovšetkým svojím obsahom biologicky aktívnych látok. Medzi listovou zeleninou vyniká aj obsahom omega-3 mastných kyselín, najmä kyseliny alfa-linolénovej (ALA).

Nie je to zázračný liek a nemali by sme ju tak ani predstavovať. Ako súčasť pestrej stravy však môže byť veľmi zaujímavou rastlinou, ktorú naši predkovia poznali často lepšie než mnohí ľudia dnes.

Čo je Portulaka zeleninová?

Portulaka zeleninová je jednoročná rastlina z čeľade portulakovité. Jej vedecký názov je Portulaca oleracea.

Má dužinaté, hladké listy a často červenkasté, rozkonárené stonky, ktoré sa rozprestierajú tesne nad zemou. Kvitne drobnými žltými kvetmi.

Rastlina veľmi dobre znáša teplo a sucho. Práve jej mäsité listy a stonky jej umožňujú hospodáriť s vodou a prežiť aj podmienky, ktoré sú pre mnohé iné rastliny nepriaznivé.

Portulaka sa dnes vyskytuje na veľkej časti sveta. V niektorých krajinách je bežnou súčasťou jedálnička, zatiaľ čo inde sa stále považuje predovšetkým za burinu.

A práve v tom spočíva jeden z jej paradoxov – to, čo jeden záhradkár vyhadzuje, môže iný človek pestovať ako zeleninu.

Portulaka zeleninová ako potravina

Portulaka je jedlá. Konzumujú sa najmä mladé listy a mäkké stonky.

Má sviežu, mierne kyslastú až jemne slanú chuť a chrumkavú konzistenciu. Môžeme ju pridávať do šalátov, nátierok či polievok alebo ju krátko tepelne upraviť podobne ako inú listovú zeleninu.

V rôznych častiach sveta existujú tradičné recepty, v ktorých portulaka nie je žiadnou exotickou bylinou, ale celkom obyčajnou potravinou.

Čo Portulaka obsahuje?

Portulaka obsahuje viacero látok významných z hľadiska ľudskej výživy. Nachádzajú sa v nej napríklad:

• omega-3 mastné kyseliny, predovšetkým ALA,
• vitamín C,
• karotenoidy,
• vitamín E,
• draslík,
• horčík,
• vápnik,
• polyfenoly a ďalšie antioxidačne pôsobiace zlúčeniny.

Presné množstvo jednotlivých látok sa môže meniť podľa pôdy, podmienok pestovania, veku rastliny či spôsobu spracovania.

Portulaka preto nie je „tabletka z prírody“ s presne stanoveným obsahom účinných látok. Je to predovšetkým výživovo zaujímavá rastlinná potravina.

Portulaka a omega-3 mastné kyseliny

Práve obsah omega-3 mastných kyselín je jedným z dôvodov, prečo portulaka priťahuje pozornosť.

Pri omega-3 mastných kyselinách si väčšinou predstavíme morské ryby. Portulaka však obsahuje rastlinnú omega-3 mastnú kyselinu ALA – kyselinu alfa-linolénovú.

Tu je potrebné upozorniť na dôležitý rozdiel.

ALA nie je to isté ako EPA a DHA, ktoré získavame najmä z rýb a ďalších morských zdrojov. Ľudský organizmus síce dokáže časť ALA premieňať na EPA a DHA, táto premena je však obmedzená.

Portulaka preto nenahrádza ryby alebo iné významné zdroje EPA a DHA. Napriek tomu je jej obsah ALA medzi listovou zeleninou zaujímavý.

Antioxidanty v portulake

Portulaka obsahuje viacero zlúčenín s antioxidačnými vlastnosťami vrátane vitamínu C, vitamínu E, karotenoidov a polyfenolov.

Antioxidanty sa podieľajú na ochrane buniek pred oxidačným stresom. To však neznamená, že samotná konzumácia portulaky dokáže zabrániť konkrétnemu ochoreniu alebo ho liečiť.

Oveľa rozumnejšie je pozerať sa na ňu ako na jednu z mnohých rastlinných potravín, ktoré môžu byť súčasťou pestrej stravy bohatej na zeleninu.

Portulaka v tradičnom liečiteľstve

Portulaka má dlhú históriu používania v tradičných systémoch liečiteľstva.

V rôznych kultúrach sa používala pri tráviacich ťažkostiach, podráždení kože, zápalových stavoch a ďalších problémoch.

Pri podobných tvrdeniach však musíme rozlišovať medzi tradičným používaním rastliny a klinicky dokázaným liečebným účinkom.

To, že určitá bylina bola používaná stovky alebo tisíce rokov, je z historického a etnobotanického pohľadu veľmi zaujímavé. Samotná tradícia však ešte nedokazuje, že daný spôsob použitia je účinný podľa kritérií modernej medicíny.

Čo skúma moderná veda?

Portulaca oleracea je predmetom výskumu v mnohých oblastiach. Vedci skúmajú napríklad jej možné antioxidačné a protizápalové pôsobenie, ako aj účinky súvisiace s metabolizmom glukózy a tukov.

Treba však byť opatrný pri interpretácii výsledkov.

Časť poznatkov pochádza z laboratórnych experimentov alebo zo štúdií na zvieratách. Existujú aj klinické výskumy, no pri mnohých možných terapeutických účinkoch zatiaľ nemáme dostatok dôkazov na to, aby sme portulaku jednoducho označili za liek na konkrétne ochorenie.

To je častý problém pri popularizácii liečivých rastlín. Výsledok laboratórneho experimentu sa niekedy na internete zmení na tvrdenie, že bylina „lieči“ určitú chorobu.

Takýto záver môže byť veľmi zavádzajúci.

Ako Portulaku používať?

Najjednoduchším spôsobom je používať ju ako potravinu.

Mladé čerstvé listy môžeme po dôkladnom umytí pridať do zeleninového šalátu. Portulaka sa hodí aj do jogurtových alebo tvarohových nátierok, polievok a zeleninových jedál.

Môžeme ju tiež krátko podusiť.

Ak nám jej chuť vyhovuje, mladá portulaka je vhodná aj na konzumáciu v surovom stave.

Zber Portulaky

Pri zbere akejkoľvek voľne rastúcej rastliny platí základné pravidlo:

Zbierame iba rastlinu, ktorú dokážeme bezpečne určiť.

Portulaku by sme nemali zbierať pri frekventovaných cestách, na chemicky ošetrovaných plochách, na miestach znečistených zvieracími výkalmi ani tam, kde nepoznáme spôsob hospodárenia.

Rastlinu treba pred konzumáciou dôkladne umyť.

Ak si nie sme určením rastliny istí, nekonzumujeme ju.

Kedy treba byť opatrný?

Aj pri prírodných rastlinách platí, že „prírodné“ automaticky neznamená vhodné pre každého a v akomkoľvek množstve.

Portulaka môže obsahovať pomerne významné množstvo oxalátov – šťaveľanov. Ľudia, ktorí musia zo zdravotných dôvodov obmedzovať príjem oxalátov, napríklad pri určitých typoch obličkových kameňov, by preto mali jej väčšiu alebo pravidelnú konzumáciu konzultovať s lekárom alebo odborníkom na výživu.

Opatrnosť je namieste aj pri koncentrovaných extraktoch a výživových doplnkoch, kde už nejde o bežné množstvo rastliny prijaté v potrave.

Liečba predpísaná lekárom by sa nemala svojvoľne nahrádzať Portulakou ani inou bylinou.

Burina, ktorú sme možno podcenili

Portulaka je krásnym príkladom toho, ako sa náš pohľad na rastlinu môže meniť podľa toho, čo o nej vieme.

Pre jedného človeka je nežiaducou burinou medzi zeleninou. Pre druhého je potravinou. Pre vedca je zdrojom zaujímavých biologicky aktívnych látok.

A pre človeka, ktorý sa zaujíma o prírodnú medicínu, je pripomienkou, že mnohé užitočné rastliny nemusíme hľadať v exotických krajinách. Niekedy nám rastú doslova pod nohami.

Portulaka si určite nezaslúži označenie zázračný liek. Rovnako by však bola škoda vnímať ju iba ako bezcennú burinu.

Je to jedlá a výživovo zaujímavá rastlina s dlhou históriou tradičného využívania, ktorej vlastnosti skúma aj súčasná veda.

A možno práve v tom spočíva jej najväčšie čaro – obyčajná rastlinka, ktorú sme celé roky vytrhávali zo záhrady, môže byť zaujímavejšia, než sme si mysleli.

PS:
Ďalšie články o mágii, archetypoch, duchovnom poznaní a paralelných svetoch si môžete prečítať na
https://blogy.selekcia.sk

a na osobnej stránke  www.asarat.sk