Čo je hríb vatovec (vatovec obrovský)?

Vatovec obrovský (Langermannia gigantea) je huba, ktorú človek nemôže prehliadnuť. Nielen pre jej úctyhodnú veľkosť – niektoré plodnice majú priemer až 50 či dokonca 90 cm a vážia niekoľko kilogramov – ale aj pre jej chuťové a nutričné vlastnosti. Rásť začína už v júni a môžeme ju nájsť až do októbra. Obľubuje lúky, pasienky, okraje lesov a čistinky.

Mladá plodnica má snehobiely, pružný vnútorný dužinatý obsah a hladký vonkajší obal. Práve v tejto fáze je huba jedlá a najchutnejšia. Ako dozrieva, vnútro sa mení na práškovitú masu výtrusov a huba už nie je vhodná na konzumáciu.

Okrem pôsobivého vzhľadu je vatovec aj hodnotnou potravinou. Obsahuje vápnik, draslík, horčík, železo, sodík a fosfor, vďaka čomu obohacuje jedálny lístok o minerály. Je ľahko stráviteľný, má jemnú chuť a je vhodný aj pre vegetariánsku kuchyňu.

Najčastejším spôsobom prípravy sú vyprážané rezne. Mladý vatovec sa očistí, olúpe sa vrchná tenká „koža“ a plodnica sa nakrája na plátky hrubé približne 1,5 cm. Tie sa obalia v trojobale – múka, rozšľahané vajce so soľou a strúhanka – a smažia sa na oleji alebo masle do zlatista. Podávajú sa so zemiakmi, chlebom alebo čerstvým šalátom.

Výborný je aj dusený na cibuli so zeleninou, napríklad v kombinácii s paprikou a paradajkou, čím vznikne chutná obmena leča. Niekto pridáva aj slaninku a dochucuje rascou. Ďalšou možnosťou je pridať vatovec do hubového guláša alebo polievky – dodá im jemnosť a zvláštnu vôňu.

Existujú aj menej tradičné spôsoby spracovania. Vatovec možno nakrájať na kocky, usušiť a použiť do zmesí sušených húb. V niektorých domácnostiach sa pripravuje tinktúra: 200 g nasekanej huby sa zaleje vodkou a nechá stáť tri mesiace. Potom sa používa zvonka na potieranie boľavých kĺbov alebo v malých dávkach do čaju pri nachladnutí.

Ak teda na prechádzke narazíte na túto „bielu guľu“ v tráve, možno ste práve našli jednu z najväčších jedlých húb na svete. Stačí si len overiť, že vnútro je ešte biele a pevné, a môžete si pripraviť jedlo, ktoré je nielen chutné, ale aj zdravé.

• Vatovec obrovský, vedecky Langermannia gigantea, patrí do čeľade prášnicovitých húb.
• Je to impozantná jedlá huba: dosahuje priemer 10–50 (až 90) cm, váži až 4 kg, a disponuje obrovským množstvom výtrusov – až 1,5 × 10¹² na jednu plodnicu!
• Vonkajší obal je najprv hladko biely, neskôr žltkastý až tmavohnedý, často popraskaný. Vnútro je biele a pružné, kým nedozreje a neprejde do práškovitej štruktúry výtrusov.
• Rastie od júna do októbra, najčastejšie na lúkach, pasienkoch, čistinách a suchších miestach ako sú aj mladé borovicové lesy či čistinky lesa.

Prečo je zdravý?

• Obsahuje minerály ako vápnik, draslík, horčík, železo, sodík a fosfor, čo prispieva ku jeho nutričnej hodnote.
• Má výbornú chuť a jedlá je najmä mladá plodnica, kým vnútro zostáva biele.

Ako sa pripravuje: tradičné aj netradičné recepty

1. Vyprážané rezne v trojobale

• Mladý vatovec očistíme, olúpeme vrchnú „kožu” a nakrájame na plátky hrubé cca 1,5 cm.
• Obalíme:
  • hladká múka
  • vajce (pridáva sa aj soľ a Vegeta podľa receptu Varecha)
  • strúhanka
• Následne smažíme do zlatista a podávame ideálne na krajci chleba či s varenými zemiakmi či cesnakovým dresingom.

2. Dusenie s cibuľou a zeleninou (napr. do leča)

• Vatovec nakrájaný na hrubšie kocky (1,5–2 cm), vrchná vrstva olúpaná.
• Osmaží sa dozlatista na masle alebo oleji, často so slaninkou.
• Pridá sa zelenina (napr. paprika, paradajka, cibuľa), dochutí sa soľou a rascou, a krátko dusí.

3. Guláš alebo polievka

• Vatovec sa môže pripraviť v podobe hutného hubového guláša. Na českom webe sú stále dostupné recepty ako napríklad guláš z vatovca.
• tiež existuje variant krémovej polievky s vatovcom, ideálny na zahriatie.

4. Tinktúra (netradičné využitie)

• Vatovec aj ako tinktúra: 200 g huby sa zaleje vodkou, po troch mesiacoch sa používa na potretie bolestivých kĺbov alebo ako prídavok do čaju pri nachladnutí.

Prehľadné porovnanie receptov